Cooking Class Corn Nixtamal

Clase de Cocina Maíz en fogón prehispánico. Esta clase donde empezamos con una visita al mercado para elegir ingredientes frescos. Veremos el proceso del maíz y sus derivados. Contamos con una variedad de colores del que el visitante podrá elegir su color favorito. Prepararemos tortillas, memelas, y vamos a preparar otros platillos como tacos, quesadillas, y las rellenaremos con algunos deliciosos ingredientes como el tradicional quesillo (no queso Oaxaca, que es un error que se comente en el resto de México)

Usualmente preparamos una sopa tradicional como sopa de guías, que es algo que hacemos para usar todo lo posible de la milpa (tal vez la conozcas también como las tres hermanas) para usar todo: los tallos, las hojas, los elotes, la calabaza o calabacitas y los quelites. El resultado es una sopa ligera, deliciosa y nutritiva.

Primero, vamos a reunirnos e ir al mercado más grande de Oaxaca (Mercado de Abastos) para comprar todos nuestros ingredientes frescos. Luego nos dirigiremos a mi cocina en las montañas de Oaxaca, cerca de la zona de Monte Albán. Una vez que estemos instalados y refrescados con una bebida tradicional, vamos a empezar a preparar la comida, voy a asignar a los participantes diferentes tareas y responsabilidades para lograr nuestro objetivo principal; tener nuestro menú de tres tiempos listo. Cuando la comida esté lista, compartiremos la mesa y terminaremos la jornada disfrutando de las delicias que hemos preparado.

También vamos a aprender acerca de la disponibilidad de maíz orgánico en comparación con el pasado, las cosas han cambiado mucho en las últimas décadas con la presencia de agroquímicos y las dificultades de los agricultores para definir un precio decente para ganarse la vida. En la clase de cocina Maíz y Nixtamal también vamos a aprender cómo procesar el maíz con el proceso de nixtamalización, que es un proceso ancestral.

La cocina prehispánica es libre de carne y trigo, por lo que es amigable para las personas que tengan restricciones alimentarias. La clase se puede adaptar para dietas vegetarianas, veganas y libres de gluten.