Clase de Cocina Maíz en fogón prehispánico. Esta clase donde empezamos con una visita al mercado para elegir ingredientes frescos. Veremos el proceso del maíz y sus derivados. Contamos con una variedad de colores del que el visitante podrá elegir su color favorito. Prepararemos tortillas, memelas, y vamos a preparar otros platillos como tacos, quesadillas, y las rellenaremos con algunos deliciosos ingredientes como el tradicional quesillo (no queso Oaxaca, que es un error que se comente en el resto de México) It’s important to note that until further notice, this class is given only in Spanish, the other two classes can be taught in English with the help of a translator.
Usualmente preparamos una sopa tradicional como sopa de guías, que es algo que hacemos para usar todo lo posible de la milpa (tal vez la conozcas también como las tres hermanas) para usar todo: los tallos, las hojas, los elotes, la calabaza o calabacitas y los quelites. El resultado es una sopa ligera, deliciosa y nutritiva.
Primero, vamos a reunirnos e ir al mercado más grande de Oaxaca (Mercado de Abastos) para comprar todos nuestros ingredientes frescos. Luego nos dirigiremos a mi cocina en las montañas de Oaxaca, cerca de la zona de Monte Albán. Una vez que estemos instalados y refrescados con una bebida tradicional, vamos a empezar a preparar la comida, voy a asignar a los participantes diferentes tareas y responsabilidades para lograr nuestro objetivo principal; tener nuestro menú de tres tiempos listo. Cuando la comida esté lista, compartiremos la mesa y terminaremos la jornada disfrutando de las delicias que hemos preparado.
We are also going to learn about the availability of organic heirloom corn today compared to the past, things have changed a lot in the last decades with the presence of agrochemicals and hardship from farmers to define a decent pricing to make a living. In the Cooking Class Corn & Nixtamal we are also going to learn how to process the corn with the Nixtamalization process which is an ancestral process that gives us the best of nutrients of corn and makes them nutritionally available. During this Tortilla making class we are going to learn how to cook it properly.
La cocina prehispánica es libre de carne y trigo, por lo que es amigable para las personas que tengan restricciones alimentarias. La clase se puede adaptar para dietas vegetarianas, veganas y libres de gluten.
$1,600 4 hours
Remember this class is offered only in Spanish and during the mornings. For an English experience and other times like late lunch or dinner, please check the other classes:
